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有哪些产地在中国的顶级食材?

2021-8-7 11:00 热度: 62 责编:一朵梨花压海棠

作者 / 娄大.Fresh

很多人觉得进口才是高端,殊不知国内食材也有很多高端的。

“顶级”食材,有的源于数量稀少,有的源于价格高昂,有的纯属口感爆炸,总之除了好吃以外兼具了很多其它属性~~

1.黄唇鱼

鱼膘珍贵,贵如黄金!有特殊医用价值,被美国知名媒体评为全球“顶级”9 种食材之一。市面上黄唇鱼干膘(白花胶)500g 售价 10 万以上。

黄唇鱼是国家二级珍稀保护动物,野生黄唇鱼禁止私自买卖。大个的黄唇鱼都能拍出天价。现在还在攻坚人工繁殖阶段~

有哪些产地在中国的顶级食材?

2.亚东鲑鱼

青藏高原稀有鱼种,主要以水生昆虫,甲壳动物为食,肉质极其鲜美,原来野生亚东鲑也是国家二级保护物种。亚东县政府从生态保护,人工培育和市场推广相结合,走出了一条特色产业之路。现在亚东鲑鱼已经走出了保护物种之列。

3.长江刀鱼

这个大家可能听的比较多。与河豚,鲥鱼和鮰鱼一起誉为“长江四鲜”。

物以稀为贵,曾几何时野生长江刀鱼的价格一斤几千元是很常见的。现在已经有人工养殖的发展,相信未来可以走进百姓餐桌。

4.乌鱼子

盛产于台湾省,是雌乌鱼的卵巢和卵。富含蛋白质和脂类,营养价值很高。

乌鱼子的料理方法很多,油炸,香烤,酒煮,酒烧,甚至炒饭都可以~舌尖中国也推荐过哟。

5.雪蛤

这叫做东北林蛙,相信这个名字就不陌生了。生长在中国东北林区的一种珍贵蛙种。明清时期宫廷贡品,有“软黄金”、“动物人参”的美誉。

林蛙中最精华是雌蛙输卵管——林蛙油,也叫雪蛤油、雪蛤膏。其常见吃法木瓜炖雪蛤(粤菜甜点),雪蛤银耳羹。炖好的雪蛤香甜甘滑。价格昂贵。

6.河豚

提到河豚大家第一反应便是日本,其实中国吃河豚很早的。河豚有毒需要特殊料理,做河豚的厨师得有专门的资格证,一般你去饭店点河豚,有些都会先让厨师上来当面试吃,颇有意思。

现在养殖的河豚价格已经不再昂贵,但并不能阻止它依旧美味出天际。

7.黄油蟹

前身是膏蟹,属青蟹雌性,外表无异于膏蟹。不同之处,蒸熟以后介于红色和黄色之间,蟹盖蟹爪关节处均可见黄色油脂。

黄油蟹是粤港澳地区新兴食用的名贵蟹种,有“蟹中之王”的美誉。

优质野生黄油蟹价格昂贵,因为膏蟹变种,数量稀少。一般百十只膏蟹才能产出 1 只野生黄油蟹。存活期较短,一般农历 5 月下旬到中秋节前。现在市面上流通的,大部分是人工饲养的仿野生黄油蟹。

优质头手黄油蟹能卖到一两千一只。

8.松茸

松茸是名贵食用菌类,有被誉为“菌中之王”,我国二级濒危保护物种。松茸秋季的 8 月上旬到 10 月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。

全球松茸产量逐年递减,国内松茸的主产区是四川和云南,鲜松茸平均年产量 2000 余吨,除去老茸、幼茸、残茸,优质松茸 1000 余吨。为什么国内松茸热度相对国外要低,主要一是国内对于松茸的普及认知度相对比较低;二是,松茸的口感并不是中餐主流烹饪追捧的味道。但是松茸的昂贵和珍稀,真的不只是吹嘘这么简单,营养价值确实高。松茸的价格一般是尺寸和品相决定,说实话,现在产量这么低,如果国人追捧松茸,估计就没有其他人什么事了。

中国是松茸的主要出口国大国,日本是松茸消费大国,国内优质鲜松茸以出口为主。现在国内市场大量流通的并不是传统意义上的松茸,很多是变种或不同品种菌类。松茸本身有特殊清香气味,而一些变种和相似品类大多有比较刺激的味道。

9.藏香猪

原产于川西高原、云南、西藏、甘肃和岷县的古老品种。西藏原始的瘦肉型猪种,外牧养类。

肉品中氨基酸含量高,微量元素含量高,脂肪低,猪肠长,猪皮薄,鬃毛长。

藏香猪属于放牧型猪种,生长在海拔 3000-4000 米高原地带。优质藏香猪以野生可食性植物和果实为主食。成年猪体重不足 50 公斤。

10.老鹅头

有朋友说鹅头有什么稀奇的。咦,你还真别说。一个三斤半重的老鹅头往往要卖到千元以上。这种鹅头最初选用 4 年龄退役的种鹅来卤制。老鹅头普通人觉得很贵。消费的起的群体却觉得和白松露,干鲍等奢侈的食物相比,物超所值。

11.辽参

传统美食“海八珍”之首,大名鼎鼎“佛跳墙”主料。辽参比关东参以及南参名气大,主要是辽渤海周边自然环境优越,辽参生长发育缓慢,极耐严寒低温,自然淘汰率极高,品质优秀。辽参中又以黑玉参为佳,黑玉参对水质要求严格,一般生长于无人居住野岛周边。每年冬天有长达 3 个月冰冻期,生长缓慢,大约四五年才能长成。

辽参富含氨基酸,精氨酸,滋补佳品,烹饪口感也比较好~

12.金箔(手动滑稽一下)

金子可以吃,你是逗我吗?确实,古老的中国也有食用黄金的历史。远在秦汉时代,华夏富豪就有食用金箔、金粉的记载。现代,日本、东南亚也曾盛行一时。

1983 年世界卫生组织食品添加剂法典委员会正式将 9999 自然纯金列入食品添加剂范畴编为 A 表第 310 号。

南京的龙潭镇是世界金箔主要生产地之一。

金箔的用途很广,可以添加在酒、糕点、蛋糕、咖啡、茶、火锅、料理、调味品、化妆品

中国地大物博,物产丰富。珍馐美味非常之多 ~

有些食材攻克难关后推广人工种养殖,价格或许已经不再高昂,却依旧是很棒的存在,这是好事~后面有时间再补充。

来源:知乎

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