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日料中的顶级菜系，日本对烤鳗鱼有“剖三年，串八年，烤一生”的说法。蒲烧鳗鱼的流程十分复杂，对食材的新鲜程度以及料理水平的要求都很高。
先将鳗鱼用火炙烤使得鱼肉表面收紧锁住水分，接着放入蒸笼蒸出脂肪，然后放在炭火上一边烤一边刷上酱汁，最后得到的鳗鱼外焦里嫩，酱汁入味而且没有肥腻感，琥珀色的蒲烧鳗鱼看着就让人垂涎三尺。
鳗鱼不仅口感极佳，还是全世界稀有的养生补品。鳗鱼富含维生素A和维生素E，远超普通鱼类、牛、猪。可以保护视力和肝脏。还含有大量的钙质，可以预防骨质疏，鳗鱼的皮、肉含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容，被称之为“可吃的化妆品”。
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