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什么是好吃?食材好是前提,吃的味满意

2021-4-15 18:00 热度: 45 责编:一朵梨花压海棠

什么是好吃?食材好是前提,吃的味满意

@干净么食安:

什么是好吃?
好吃有没有标准?

好吃的核心标准就是:
目标客群的回头率和回头频率。

这里面有三个核心:
1、目标客群
2、回头率
3、回头频率

1、目标客群
影响目标客群的核心要素有:
性别,年龄,地域,收入,味的喜好,胃的喜好……
小孩子肯定大概率觉得肯德基好吃,西贝的目标客群就是带孩子的家庭消费,烤鱼,烤肉,烤串的目标客群又是年轻人,不能吃辣的人不是川湘菜的目标客群,肠胃敏感的人是清淡口味的菜的目标客群。新荣记的目标客群肯定不是农民工和小白领。

有的人喜欢吃辣,有的人喜欢咸,有的人喜欢油大,有的人喜欢清淡……
不管你喜欢什么口味,有一个共识:大家都喜欢好食材。做任何口味好食材都比差食材好吃,这是公认的。但好食材一定是好价格。

消费是分级的,不考虑分级的对任何一个城市美食进行下结论的评判,都偏极端,也只能代表你个人的喜好。

好吃不好吃价格是影响食客心理核心的要素,拉面哥3元拉面很多穷人觉得好吃,兰州拉面一碗50价格很多人立马觉得不好吃了,沙县小吃拌面涨到30一碗试试?

抛开价格只谈味蕾,越有钱学会吃(大概率)

2、回头率

吃完还想吃,才是好吃。影响还想吃的因素除了味道,最重要的就是价格。

3、回头频率
总吃的才是好吃,除了味道,钱多钱少是核心,寿司之神的寿司肯定比回转寿司好吃,可没几个人吃得起。你能说回转寿司更好吃吗?

抛开价格谈味道,越有钱的地方好吃越多,这是市场规矩。

但是价格影响回头率和回头频率,所以北京被人吐槽不好吃也能理解,为啥?

因为北京开店成本高。

餐饮成本,食材30%,房租,水电,人工才是大头,北京的成本注定便宜好吃的店少,很多小城市所谓的美食,拿北京试试?价格一涨立马不香了。

我之前在上海开酒楼,做高端豫菜。因为地段在淮海路新华路附近,各种成本完全不是老家能比的。我把河南最好的(之一)厨师团队请到上海,原材料河南过来,小吃宴:烩面,胡辣汤,羊肉炕馍,炒凉粉,吊炉烧饼,桶子鸡,杏仁茶,灌汤包,红薯泥,羊肉汤,鸡蛋灌饼,羊肉汤,锅盔,水煎包锅贴……

洛阳水席,糖醋软溜鲤鱼焙面,套四宝,扒广肚,煎扒青鱼头尾,牡丹燕菜,清汤鲍鱼,炸紫酥肉,炸八块,葱扒羊肉,大葱烧海参…等各种老的传统豫菜应有尽有。

我的饭店一楼大堂,二楼全是包间,因为主要定位商务宴请,所以价格不便宜。味道吗,我敢肯定的说,拿到河南也是数一数二,但是很多老乡抱怨,为啥?贵啊。

一碗烩面二十多,一碗胡辣汤十七八,包间更贵,当年这个价格在上海真不算贵,味千拉面还要30左右呢,但是在老家,烩面也就两三块钱一大碗,胡辣汤更便宜,几毛钱的早餐。

抛开价格谈口味公平?但是往往人们抛不开价格,老家一碗烩面两块钱,你这里二十多,不好吃。羊肉炕馍夜市一两块钱,你这里点要十几块,有些老乡就会抱怨你。但是他们不知道,我在上海给厨师的工资是老家的两倍啊,不然人家凭什么大老远的来?上海的房租是老家的好多倍,装修成本更是几十倍,在老家搭个棚子就能卖烩面,上海试试?

那些天天说老家这好吃,那好吃的人,你们赶紧来美食荒漠北京开店,大把的钞票等着你赚呢。

开过饭店和没开过饭店的人对美食的理解也不一样的。对我们开饭店的老板来说:挣钱的才是美食

这些年的感悟就是,什么是好吃?

食材好是前提,吃的味满意、胃舒服有些美食吃完胃里难受我也不喜欢。

爱他,你就让他开饭店
恨他,你还让他开饭店

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