瓜皮网首页 收藏本站 分享生活的乐趣
联系我们 手机版 分享

扫码订阅

首页 > 趣闻 > 正文

茶香熏鸡

2021-3-26 21:00 热度: 44 责编:一朵梨花压海棠

茶香熏鸡
茶香熏鸡
茶香熏鸡
茶香熏鸡
茶香熏鸡
茶香熏鸡

我一直认为吃鸡不吃皮,不如不要吃。为什么我会这么认为,鸡肉最好吃的部位,不在腿,在鸡皮上,而且要根据不同煮法来定论。好吃的白斩鸡,肉皮滑不溜手,嫩到让你垂涎三尺,不用多余调料,一碟酱油醋足矣。先卤,把滋味浸透鸡身,搁锅外凉透后,再用热油淋起酥皮,外部容易结出一层薄薄脆壳。用茶叶熏,则微微泛出一点烟熏过气息,说酥没有,倒是有一种似糯非糯的幼滑口感上,有别于泼热油起的那一层酥皮口感。

茶香熏鸡这菜,我一定要推荐,因为它真的很好吃,就是后面我剁鸡肉的时候,手法不熟练,有点卖相不佳,但是口感一点也不受到影响。

挑鸡,我只要一做辣味重的菜,我会上超市挑冻鲜鸡,一个便宜,一个新鲜的鸡,只要一放辣子,做出来和冻鲜滋味相差不远。那我干嘛不挑相对价格优惠些的食材呢?

但是,只要做一些味轻,要求食材鲜我挑食材新鲜的三黄鸡来做茶香鸡,它有两个好处:一个鸡肉得嫩到出汁水,一个鸡皮上裹着一层烟熏香气,肉皮缠着酱香,入齿细滑裹颊。

你只要用冻鲜鸡,皮肉骨架只会柴而干,涩而糙。

新鲜的食材,用的佐料只会少,不会多,不求掩其鲜美。

茶香熏鸡,我用的是葱姜料酒生(老)抽和一把小茴香,后面熏的时候,也只放了一把生米,红糖,粗茶,八角数颗,没别的了。我不用上好的茶叶,用最便宜的茶叶。

做菜,就像做人一样,随兴一点,不要崩得太紧了,崩紧了,自己也累,别人看着你更累。有时候,你不要计较什么糖几克,盐几克,这个几克,那个几克,你见过你母亲和你外婆在厨房煮菜的时候,一边煮着,一边用个小称称量着盐,糖,料酒多少克的样子吗?就是随手一掂,入锅就是了,但是,因为她们长年累月,经验丰富,所以一般过手就知道份量足不足。

你肯定要想,我不知道应该多少量,我就是给你一个最简单办法,不管你放什么调味料,只要你觉得自己拿捏不住,都微末的量,淡了可以再添,但是咸了,难以返回去。

小葱一截,有白有青,老姜三,两片,料酒可以多搁两大勺下去,剔除鸡毛臭,酱油半勺,老抽微量,再拽一把小茴香下去,高压锅盖好了,大火五,六分钟叫起来,拧小火十分钟左右,等气阀下去了,再打开,直接再多煮上半小时左右,尽力让汤汁浸透半只鸡身,也让老抽颜色顺利上去。

取出搁凉,锅底铺上锡薄纸,抓一小把生米,两勺红糖,一颗八角掰开数粒,丢在生米和红糖上头,架上一个工具,把熟鸡半只搁上去。开火,先熏骨架,两,三分钟,再熏皮肉,同样的时间。两面都熏到位了,搁凉,再斩件。我斩鸡肉不在行,把好好半只熏鸡,斩的有一些败相了,但滋味还是足的。

来源:豆瓣

未经允许不得转载:博海拾贝 » 茶香熏鸡

特别声明:本站部分内来源于互联网与网友分享,本站只做收集与展示,相关版权归原作者所有,如有侵犯到您的权益,请联系我们删除相关内容!

今日排行

今日关注

热点图文

头条聚合

随机推荐