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起底外卖行业:你花30元点的卤肉饭,其实是成本3元的料理包

2020-12-21 15:00 热度: 56 责编:一朵梨花压海棠

01 有多少料理包,进入了你的胃?

当你中午下班,迫不及待打开一份热气腾腾的卤肉饭外卖的时候,脑海中的画面,或许是这样的:

一位大厨在厨房坐锅点火倒入油,放入八角、桂皮、丁香、香叶、五花肉,精心烹制数小时,才得以炖煮出一锅美味的卤肉。

起底外卖行业:你花30元点的卤肉饭,其实是成本3元的料理包

然而事实并非如此。

大多数时候,是外卖餐厅的老板将一份料理包丢到热水中,十分钟之后再把料理包里的东西挤到饭上——一份香浓四溢的卤肉饭就这样做好了。

起底外卖行业:你花30元点的卤肉饭,其实是成本3元的料理包

什么是料理包?

所谓的料理包,指的是一种通过速冻技术加工而成的熟食。工厂适当加工各种中西式商品菜肴,通过特殊技术冷冻保存,制作成料理包。

它的优势有三个:

第一是方便快捷。

平时生活比较忙,没有时间做饭的消费者,只需要加热料理包,就可以得到一份热腾腾的美食。

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第二是营养美味。

料理包可以最大限度地保留食物的营养,味道和香味,不会做饭的消费者也可以凭借料理包吃上一顿美味的饭菜。

第三是种类丰富。

电商君打开某料理包企业的淘宝店铺,发现其产品已经网罗了大江南北的各色菜肴:不仅有番茄炒蛋、鱼香肉丝、梅菜扣肉、香菇炖鸡这种家常菜,还有台式卤肉、重庆辣子鸡、绍兴大排这种特色菜。

起底外卖行业:你花30元点的卤肉饭,其实是成本3元的料理包

也就是说无论消费者想吃什么,都可以从料理包中获取。

正是因为这三种特性,料理包正在被广泛应用在餐饮行业中。我们熟知的真功夫、德克士、黄记煌、吉野家等餐饮企业,背后其实都有料理包的身影。

而随着外卖行业的蓬勃发展,料理包更是上升了一个台阶——据《新食材》杂志报道,2015年国内料理包行业进入飞速发展期,而这正是外卖行业开始起步的阶段。

如今,料理包行业的规模已经有相当大的体量——新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》显示,2019年,我国料理包行业市场规模达到71.10亿元。

料理包能随着外卖行业一起飞升,离不开外卖商家对它的青睐。

02 料理包是外卖商家成功的关键

据媒体报道,有70%的外卖商家,都在用料理包。他们选择料理包,更多是从商业的角度去考虑的。

首先,料理包能帮外卖商家省去不少的成本。

外卖商家面临的生存处境并不容易。

这些年,外卖平台的抽佣比例均有所上调。其次,不少地方的店面租金也有所上涨。这些成本再加上逐年累月增加的人工成本和食材成本,足够让商家难以承受。

商家如果不想做亏本生意,就只能想方设法节省开支了——比如使用料理包。

料理包的价格低到无法想象。

在电商平台上,10袋料理包总共只卖49.8元,平均下来一袋料理包的价格只有4.98元。如果商家批发购买,这个价格说不定还能降到三四块甚至更低。

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而且使用料理包,就意味着商家不用再雇佣经验丰富的大厨。任何基础工人都能通过简单的培训之后,顺利上手。

如此一来,食材成本和人工费通通降低了不少,商家自然喜闻乐见。

其次,料理包能加快出餐速度,帮助外卖商家提升竞争力。

消费者在堂食的时候,与商家的距离只不过就是从后厨到前厅的这么几米远。所以商家有充分的时间去精心烹制菜肴。

外卖就不同了。在外卖行业,一份餐食要经过接单、出餐、配送这么几个流程才能到达消费者手中,所以效率变成了一件很重要的事情。这种情况下,商家的出餐速度就决定了它的生死。

比起用20分钟时间去烹制一道菜,商家更愿意用5-10分钟的时间去加热料理包,以赢得消费者最大程度的青睐。

毕竟消费者在大块朵颐的时候,哪里知道这份外卖是从锅里盛出来的,还是从料理包中倒出来的呢?

没有料理包,就没有外卖行业的今天。

03 料理包是餐饮行业走向工业化的缩影

当然了,料理包永远绕不开一个问题:它健康吗?

人们一想到自己吃的饭菜并不是现炒而成,而是由保存了很久的料理包加热而成,未免会心有戚戚焉。

事实上,料理包可能比“餐食”更安全。

餐饮店现场制作餐食的过程十分复杂,涉及到多道工序,难免会存在很多隐患。料理包就不同了,只需要商家加热就能制作完成,食品的安全卫生更容易得到把控。

起底外卖行业:你花30元点的卤肉饭,其实是成本3元的料理包

不过就算证明了料理包更安全,想必也有很多人无法接受这个新生事物。

毕竟它极大地颠覆了人们对于餐饮都是现炒的认知。一想到美食,人们脑海中浮现的还是满是烟火气的场景。

正如蔡澜在书中所说:“做菜是消除寂寞最好的方法。一个人要吃东西的时候,千万别太刻薄自己,做餐好吃的东西享受,生活就充实。 ”

然而当变化来临的时候,谁都可能无法阻挡其前进的脚步。

料理包其实是餐饮行业走向工业化的缩影。

这么多年以来,中餐行业标准化程度低,管理粗放,以致于我国餐饮市场一直都没有出现全球性连锁品牌。

而只有实现标准化,才能确保中餐行业的快速发展。

诸如海底捞、西贝莜面村这样的大型餐饮企业,能做到所有门店一个口味,正是努力实现标准化的结果。

而黄记煌,更是国内最早开始使用标准化料理包的餐饮企业。

料理包的流行还从很大程度上促成了外卖的标准化,使得外卖品牌可以迅速扩张。

起底外卖行业:你花30元点的卤肉饭,其实是成本3元的料理包

之前一家餐饮店开分店可能需要长年累月的积淀,现在不用了,有了料理包之后半年就能在全国开数十家分店。

我们经常在外卖平台上看到这种情况:各式各样的外卖分店如雨后春笋般涌出,有着相同的名字和相差无几的出餐品质,这或许正是因为料理包的缘故。

未来的餐饮业势必会朝着工业化的趋势前进,这个变革不是今天才开始的,只是现在,料理包让大家看到了变革的表象。

新的风暴已经出现。我们能做的,就是追赶风口,蓄势待发。

来源:微信公众号“电商报”(ID:kandianshang),作者:电商君

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