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一说到火锅，很多人第一个反应，就是海底捞。
虽然，石榴叔并不觉得有多好吃，但是疫情期间心心念念，也许是因为卫生和服务吧。
之前，一位食客在微博晒出菜单，血旺半份从16涨到23元，八小片，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元。
石榴叔还不太信，周末去吃了一下。
草原羔羊肉半份从28元涨到31元；
血旺半份从15涨到18元；
现炸酥肉半份从18元涨到21元；
捞派鸭肠半份从20张到23元；
捞派脆脆毛肚半份从35涨到37元；
菠菜半份从11涨到12元；
海带半份从11涨到12元；
娃娃菜半份从12元涨到13元；
菜量并没有变少，但是，人少了不少。
涨价，没有微博上传的那么离谱，但肯定比官方说的6%要多。
倒是在疫情期间，哭天喊地的西贝，涨幅有点狠了。
羊肉串从6元涨到7元；
蒙古奶酪饼从29元涨到33元；
酥皮肉夹馍从12元涨到15元；
至于大菜......
并不是所有店，都敢这么明目张胆涨价的，有些采取的是菜量减少。平时两个人，250就能吃饱，现在要300元了。
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涨价的还有外卖。
几家常吃的店都涨价了，5%左右，也就是从20元涨到21元。然而，菜多了，肉少了，味道倒是没有变化，这是唯一欣慰的。
因为和一家酸菜鱼老板比较熟悉，问了一下，油、调料、辣椒、葱姜蒜等价格比去年同期至少涨了10%。
这倒不是关键，厨师工资一分不能少，房租半个月都没得免，现在客流量不及同期的50%，涨价是找死，不涨价是等死。
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菜价真的在疯涨？
并不是！
随着气温不断升高，蔬菜产量也上来了，菜价出现了季节性回落，至少比春节前后的价格降低了不少。
市场每斤2元左右的蔬菜，种类很多，1元蔬菜也很多。
为了客观的对比，不同时期的菜价，我们在上海静安区官方微博 “@上海静安”上，分别采集了2019年4月12日，和2020年4月1日的平均菜价。
大家的注意力，不要放在具体菜价上，要知道，这是上海市区的菜价，关键点，是涨幅。
没错，蔬菜价格比去年同期要便宜，不是个例，而是普遍，没想到吧。
鸡蛋最近出奇的便宜，奶制品降价到处看到。在社会整体消费力下滑的情况下，没法让母鸡暂停下蛋，没法让奶牛暂停产奶。
当然，肉类涨价，并不是最近的事情，对比后发现，目前肉类价格和去年11-12月差不多。
这才是真正的有图有真相。
那些餐饮企业，一口一个菜价涨了，这难道就是他们口中的涨价？狠狠的打脸，尽欺负不去逛菜场的小伙伴。
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对于菜品涨价现象，运营成本提升，才是主因。毕竟食材成本占比，只有20-30%。
一是为了平衡，复工后的房租人工等成本，毕竟客量下降，大头成本相对固定。
二是急于找回，过去三个月失去的利润！
急？很急！
会有更多的餐饮企业跟进涨价？未必，餐饮业未来或许会被反复折磨，涨价是找死，不涨价是等死，一场大洗牌开始了。
小品牌扛不住就没，大品牌扛不住就缩小门店数量，反正降价是不可能的。
只要价格涨上去了，就不会再调下来，最多来点促销打个折什么的，但是菜单不会改了。
结
要知道，眼下增值税，已经6%降到1%，甚至减免，但吃的物价已经肉眼可见涨幅10%以上。
谁报复谁还不知道呢！以后在家吃饭，带饭上班的日子会越来越多。
突然觉得3.8折的瑞幸真香，就是不知道能喝多久。
来源：石榴询财 微信号：shiliuxuncai-2015
