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锅中倒入凉水，然后水里倒入料酒，放入大葱段和姜片，把所有肉类食材放入锅中焯水，煮大概五分钟，不用捞起浮沫，煮完捞起放入凉水里，然后水龙头打开，把每一样食材都冲洗干净，沥干水分。
把沥干的鸭货放在无水无油的锅中，把下列所有配料盖在鸭货上
以3斤为例
八角5颗
桂皮（食指长度）一段
白芷5片
香叶5片
小茴香一羹匙
草果6颗
麻椒（喜麻多放）一般麻度两羹匙
花胶两羹匙
干辣椒（喜辣多放）
冰糖50粒
红糖5羹匙
料酒5羹匙
老抽10羹匙
生抽15羹匙
啤酒500ml
甜面酱3羹匙
盐适量
最后倒入没过所有食材的凉水，大火烧开转中小火，十五分钟翻一次食材（锅的品牌不同火力不同，45分钟看下食材煮的程度，如果偏生就再多煮十分钟），关火焖半小时，然后大火煮开再转小火，放入藕片之类的素食再小火煮10-15钟即可关火。
刚煮完的鸭货比较软糯，冷藏一下口感就会变的Q弹😂
完美的结合了绝味和周黑鸭的味道
来源：豆瓣
