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知乎上有一个问题叫：如何看待菜市场卖猪肉大叔年收入过100万，而职场白领年收入10万？
排名第一的答案来自一位叫李一的答主，是一座小县级市的猪肉老板，他的回答可以说石锤了卖猪肉的高收入，住200平米的大住宅，开跑车，后来跑车卖了换宝马。经常跟媳妇出国旅游，还给媳妇买奢侈品包包。
他在当地有店面，除零售外还供给企业食堂和酒店，有一个合伙人专门负责切肉，还有一个人管财务，就3人一年整了200万的营业额，答案里他晒出了自己的税单，说年薪10万白领的工资还没自己交的税多。
看完他的答案除了羡慕妒忌恨，挖数越发觉得很多不起眼的行业其实都有不错的现金流，当然个体不能代表群体，一个年入百万的猪肉佬很可能是万里挑一，为了搞清猪肉佬能挣多少钱我在菜市场混了几天，浑身都是肉腥味。
我观察的菜市场位于广州和佛山交界，规模很大有200多个档口，主要是附近小区的居民过来采购，半径1公里内除了钱大妈等肉菜便利店，没有大型菜市场与之竞争。
菜市场有3个入口，客流主要从右边第一个入口进来，进来后有一条走道，左侧卖小吃右侧卖海鲜。
卖猪肉的档口在中间的位置，数了一下共23个，观察了一圈发现这些档口的招牌都不一样。
清远农场猪：
北海黑土猪：
茂名农家猪：
虽然猪的产地不同，但大家卖的价格都差不多，问了一圈都是：
瘦肉：33元~35元
排骨：38元~40元
五花肉：21元~23元
档口老板跟我说早上的肉会贵一些，因为新鲜，下午和晚上就比较便宜，原来这里的猪都是凌晨2点左右在肉联厂屠宰了送来的。
我问一些档主这里不会卖隔夜肉么？档主说一般不会，因为猪肉拿回去冻在冰箱第二天成色就不一样了，买肉多的人一看就看得出来，卖肉很多是做熟客生意，谁都不想砸了自己的招牌。
我又问那卖不完怎么办？档主说要不拿回去自己吃，要不送人，要不做成腊肠等能保存比较长时间的放在市场卖，看了看周围，确实有不少挂了腊肠的档口。
晚上7点多，菜市场那些海鲜档主都要收档回家了。
猪肉档主大多还没，一些档主的肉早早卖光，一些的面前还摆满了肉。
为了套料我花钱买了不少肉，了解到以下信息：
这里卖猪肉的挡位租金大概4000元~5000元一个月，卖海鲜的会贵点，卖菜的便宜。
有一些待时间长的老档主对每天进货量拿捏比较准，因此能在收档前卖个七七八八，有些是新来的本来就脸生，买他肉的人不多，加上对进货量拿捏不准，于是最后剩下了很多。
观察了一下，通常女档主的肉都卖得比较干净，剩肉多的一般都是男档主，可能跟会不会招呼客人有关。
我问档主你们怎么进货的，比如能不能排骨好卖就多进点排骨，档主说不能，为了新鲜，这边都是整只猪从肉联厂进货，然后自己分割，超市那些才会不同部位分开进货。
我问肉联厂在哪，回说在广州花都那边。
我又问你一天能卖多少头猪，回说2头~3头，周末会多一点。
通过问人和上网查资料，我大概知道了以下信息：
参与猪肉这条利益链的有 养猪场、肉联厂（屠宰场）、批发商、零售商（菜市场档主） 这4方。
根据新华网2020年的采访，养猪场自繁自养的话，一头生猪的利润约2500元，如果是外购仔猪的话养一头的利润不足千元，一头猪要养155天~200天才能出栏，出栏时一般在90斤~120公斤。
生猪批发商会去各地养猪场进货，然后送到肉联厂屠宰。
批发商按公斤跟养猪场拿货，按当前广东的价格，生猪拿货价是30元一公斤左右，一头230斤重的猪，送到肉联厂可能剩下220斤，因为运输时猪会排粪排尿。
过程中批发商除了承担运费，还要承担路上生猪死掉的风险，运一车10头猪，过程中如果死一头这趟就亏本了。
猪在肉联厂拔毛、去内脏、屠宰，出肉率一般7.5成~8成之间，到达肉联厂220斤屠宰完可能只有176斤。
肉联厂主要挣生猪屠宰的钱，网上查一般屠宰一头猪的费用不超过100元，以广州刚倒闭的天河肉联厂为例，一天大概屠宰1300头。
屠宰完的猪称为白条猪，菜市场的猪肉档主会跟批发商购买这些白条猪，自己分割后卖给顾客。
批发商挣从养猪场收购到最后卖给档主的差价，成本主要是运输费用和肉联厂的屠宰费。
养猪场和肉联厂前期投入大，一般人基本折腾不起，批发商的账很难算清，这里主要推算一个菜市场档主能挣多少钱：
查看网上资料，当前菜市场档主卖一头猪大概挣300元~500元，取400元，按照档主跟我说的一天能卖2头~3头猪，取2.5头，那么一天的利润是400*2.5=1000元，一个月就是1000*30=3万
猪肉挡位一个月租金4000，水电算100，一般猪肉挡位都是夫妻合营没有人工，那么扣除掉成本一个月的利润是：30000-4000-100=25900元
我考察的菜市场属于人流量很大的，并且该计算是假设当天进的肉全部卖完，没有考虑卖不掉处理的部分，因此该收入估计是猪肉档主的上限了。
猪肉佬比打工人累多了，打工人最多007，猪肉佬可能607，早上6点备货，7点菜市场营业，晚上8点多收档，回去处理剩肉什么的忙活到10点，一周7天不能停。
下图是猪肉档主下午2点半在油腻腻的猪肉档上吃午饭，生意人的苦真的很多人都不知道。
来源：微信公众号：挖数（ID：washu66），作者：挖数
